レシピno.34料亭の生酢　柿生酢

生酢と言えば大根を主に使いますが、蕪（かぶら）使った生酢を紹介します。
甘酢と干柿、それに柚子の風味を頂きます。

（五人分）
・蕪（かぶら）大1
・京人参　小1
・干柿　5個
・糸昆布　少々
・細切り柚子　少々

1、	蕪（かぶら）と京人参は、皮をむき千切りにして塩でもみ，水洗いをしてしぼる。
2、	干柿は開いて種を取り千切りにして甘酢でほぐす。
3、	もどした糸昆布と干柿、柚子、蕪（かぶら）京人参を合わせて甘酢に漬ける。